Fromage : moelleux du Revard ( boîte chaude)
Reconnaître un moelleux du Revard
C’est un fromage qui diffuse les tanins du bois dans la pâte. Il a une croûte lavée encerclé par une sangle d’épicéa.
Le grand modèle pèse environ 1,5kg et mesure 22 cm de diamètre et environ 8 cm de hauteur. Il peut être vendu à la coupe.
Le petit modèle pèse environ 450g et mesure 10 cm de diamètre et environ 6 cm de hauteur. Il est vendu uniquement à la pièce.
Son affinage dure 5 semaines.
Son taux de matière grasse est de 27% sur produit fini.
Son goût est généreux, équilibré et légèrement salé. Il libère des arômes légèrement boisés dus à la sangle d’épicéa qui l’entoure.
Sa pâte est fondante, sa croûte rose orangé est morgée, brillante et de couleur beige. Elle peut présenter quelques petits trous.
Pour mieux déguster un moelleux du revard
- Passer-le au four pendant 20 min à 200°C
- Agrémenter d’un peu d’ail et de vin blanc et déguster-le avec pommes de terre et charcuterie.
- Nous conseillons une boite par personne pour des bons mangeurs ou une pour 2 pour des petits mangeurs.
