Fromage : Tomme crayeuse
La reconnaître
Fromage à pâte molle, au lait pasteurisé. Tomme de couleur brun-gris avec de petites taches de moisissures qui se développent avec le temps.
Poids : 2 kg.
Cette tomme est crayeuse et acidulée à cœur avec quelques notes d’agrumes, crémeuse et fruitée sur les bords.
Affinage : 5 semaines au moins dans deux caves différentes : d’abord en cave humide puis en cave sèche. C’est ce qui crée les deux textures de pâte différentes.
Pour mieux la déguster
- Conservez-la dans le bas de votre réfrigérateur, dans son papier d’emballage.
- Sortez-la à température ambiante 1/2 heure avant de la consommer afin qu’elle révèle toutes ses saveurs.
- Dégustez-la avec un verre de vin blanc de Savoie.
