Fromage : Tomme de Saint Ours
Tomme de Saint-Ours : Une tomme de caractère
Produit incontournable de la fromagerie, la Tomme de Saint-Ours est fabriquée dans l’atelier de transformation de Saint-Ours, comme son nom l’indique. Elle fait partie des tommes doyenne des fromages de Savoie, qui était jadis fabriquée par les paysans pour leur consommation domestique à partir du lait écrémé résultant de la fabrication du beurre. Elle est fabriquée à partir du lait cru de vaches des races régionales Abondance, Tarine et Montbéliarde, au cœur du village de Saint-Ours. Elle est ensuite affinée à Alex dans les caves de la famille Schmidhauser, pendant 7 semaines.
Reconnaître une tomme de Saint-Ours
D’un diamètre de 18 à 21 cm, elle mesure de 5 à 8 cm de haut et pèse environ 1,6 kg. Elle présente une croûte grise et régulière, fleurie. Sa pâte pressée non cuite est homogène, de couleur blanche à jeune pâle. Elle est tendre et moelleuse, laissant apparaître de petits trous.
Son taux de matière grasse est de 29 % sur produit fini.
D’un goût riche et authentique, aux arômes de noisette, elle plaira aux amateurs de fromages de caractère.
Pour mieux déguster la tomme de Saint-Ours
- Conservez-la dans le bas de votre réfrigérateur, dans son papier d’emballage.
- Sortez-la à température ambiante une heure avant de la consommer afin qu’elle révèle toutes ses saveurs.
- Dégustez-la avec un verre de vin de Savoie Mondeuse, ou avec une bière savoyarde ambrée.
Le saviez-vous ?
Le nom de notre village n’est pas lié à l’animal mais à un Saint, Saint Ours d’Aoste. Prêtre et ermite, il a vécu au VIème siècle et a beaucoup œuvré dans la vallée d’Aoste, où il est le saint-patron de nombreuses communes. Il est au cœur de la grande Foire de Saint-Ours qui a lieu dans la vieille ville d’Aoste fin janvier. On invoquait Saint Ours pour lutter contre les faiblesses en tous genres et contre les rhumatismes.
